Dacă ai eliminat ouăle din meniu de teama colesterolului, ghidurile actuale oferă o perspectivă diferită. În România, recomandarea este de patru ouă pe săptămână, un prag considerat sigur în cadrul unei alimentații echilibrate. Accentul în nutriție s-a mutat de la colesterolul dintr-un singur aliment la calitatea întregii diete.
Regula de bază pentru România este simplă: nu depăși patru ouă pe săptămână. Important este că în acest calcul trebuie să incluzi toate ouăle consumate, nu doar pe cele fierte sau ochiuri. Asta înseamnă că și ouăle folosite în compoziția unor clătite, checuri, paste carbonara sau chiftele contează. Dacă mănânci o omletă din două ouă și mai târziu o felie de quiche, ai atins deja o parte semnificativă din „bugetul” săptămânal.
Această abordare este rezultatul unei schimbări majore de perspectivă în nutriție. Înainte de 2015, recomandările limitau aportul de colesterol la sub 300 mg pe zi, ceea ce se traducea în maximum trei ouă săptămânal. Însă, începând cu Ghidul Alimentar pentru Americani 2015-2020, această restricție specifică a fost eliminată. Acum, atenția este îndreptată spre tiparele alimentare generale, în special spre consumul de grăsimi saturate.
Pentru a înțelege de ce, e util să descompunem oul. Un ou mediu, de circa 50 de grame, conține între 207 și 230 mg de colesterol, concentrat exclusiv în gălbenuș. Corpul uman are însă un mecanism propriu de reglare: atunci când consumi mai mult colesterol din alimente, ficatul produce mai puțin. Se estimează că pentru aproximativ 70% din populație, colesterolul alimentar are o influență redusă asupra nivelului de colesterol din sânge.
Adevăratul factor care crește colesterolul LDL („rău”) nu este oul în sine, ci contextul în care este consumat. Grăsimile saturate din alte alimente au un impact mult mai mare. O farfurie cu două ouă fierte, alături de o salată de legume proaspete și o felie de pâine integrală, este complet diferită de o masă cu două ouă prăjite în mult unt, servite cu mezeluri grase. Problema nu este oul, ci ceea ce pui lângă el.
Pentru persoanele sănătoase, marja de siguranță este chiar mai generoasă. Unele studii sugerează că un consum de 1-2 ouă pe zi este sigur. Potrivit Mayo Clinic, majoritatea adulților sănătoși pot mânca până la șapte ouă pe săptămână fără a crește riscul de boli de inimă, o concluzie susținută și de date de la Harvard Health. O meta-analiză din 2018, care a inclus 1,5 milioane de persoane, nu a găsit o legătură între consumul de ouă și riscul de infarct miocardic. Lyla Mai mult, un studiu controlat din 2025, de la Universitatea din Australia de Sud, a arătat că două ouă pe zi, integrate într-o dietă cu conținut redus de grăsimi saturate, au dus chiar la o scădere a colesterolului LDL.
Totuși, prudența este necesară pentru anumite categorii. Persoanele care au deja un nivel ridicat de colesterol, suferă de boli cardiovasculare sau au o predispoziție genetică, precum hipercolesterolemia familială, ar trebui să limiteze consumul la maximum 3-4 ouă pe săptămână și să urmeze sfatul medicului.
